和歌山県産 紀の川柿 黒あま 約3.5kg 10-15玉入

和歌山県産 紀の川柿 黒あま の紹介

【特徴】

* 「紀の川柿」は和歌山県の柿産地・紀の川市あたりを中心に栽培されており、気候・土壌ともに柿栽培に適しています。
* 「黒あま」という名称から想像される通り、皮や果肉が濃い色合いで“甘み・コク”が強い柿として位置づけられています。
* 果実は比較的しっかりした大きさと形で、果皮に若干の黒っぽさ・褐色味を帯びた色が出ることがあり、熟し加減によっては透き通るようなオレンジ～濃橙色の果肉をしています。
* 食感は「とろり」とした甘みと滑らかさを持ちつつも、過度に柔らかくなる前は適度な歯応えもあるため、柿らしい風味をしっかり楽しめます。
* 旬は秋の終わりから冬手前（11月〜12月あたり）が中心となることが多く、寒暖差がある時期に糖がぐっと乗りやすい産地条件です。

【美味しい柿の見極め方】

美味しい「黒あま」だけでなく柿全般にも応用できるポイントです。

* 果皮（外側の皮）が均一に色づいていること。色むらが少なく、濃橙〜オレンジ色がしっかり出ているものが良いです。
* 皮にツヤ（光沢）があること。鮮度・成熟が進んでいる証拠になります。
* 果実にキズ・打ち傷・へこみが少ないもの。傷から痛みが入りやすいため、状態の良いものを選びましょう。
* 果実を軽く持った時、重みを感じるもの。水分・糖分がしっかり入っている方が美味しさが期待できます。
* 柿のヘタ（萼、ガク）部分がしっかり付いていて、かつ萎びていないもの。ヘタが乾燥していたり外れていたりする場合、鮮度が落ちている可能性があります。
* 軽く押してみて“適度に弾力がある”または“少し柔らかさが感じられる”ものがベスト。硬すぎると未熟、柔らかすぎると熟れ過ぎ・過熟の可能性があります。
* 傷んでいないか、軸周り・果頂部に黒ずみ・変色がないかを確認。特に「黒あま」など名前に「黒」が付く品種でも、黒ずみは傷みの兆候なので見分けてください。

【栄養素】

柿はビタミン・ミネラル・食物繊維をバランス良く含む果物として知られています。具体的に「黒あま」特有のデータが入手できなくとも、柿一般の栄養を参考にできます。

* ビタミン C：免疫機能の維持、肌の健康を助ける働きがあります。
* β-カロテン（プロビタミンA）：抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変わります。濃い橙色の果肉ほど多く含まれる傾向があります。
* 食物繊維：便通を整えたり、満腹感を促したりする作用があります。
* カリウム：塩分（ナトリウム）とのバランスを整え、むくみ防止・血圧サポートに役立つ可能性があります。
* その他、ポリフェノール類やタンニン（未熟な果実に多い）なども含まれており、風味・食感・色づきに影響します。
* 甘みがしっかり乗った果実ほど糖分が多めですので、エネルギー補給にも良いですが、食べ過ぎには注意が必要です。

【食べ頃の見分け方】

「黒あま」を美味しく食べるためには、“熟し具合”を見極めることが肝心です。

* 果皮の色が深く、濃い橙〜オレンジ色になっているかどうか。未熟なものは黄緑が残ることがあります。
* 持ったときに“少し重量感がある”＋“果実がほんのり柔らかくなっている”と、糖が乗って食べ頃に近づいています。硬すぎればまだ熟れが浅い可能性があります。
* 果実の表面（皮）に光沢があり、しっとり・ツヤがある方が熟感が出ています。
* 果尻（ヘタの反対側）付近にわずかな柔らかさ・へこみがあると、さらに熟れが進んでいるサインです。ただし、へこみが大きすぎ・果皮が破れていたり黒ずみがあれば過熟・傷み始めているので気をつけましょう.
* 香りがほんのり甘い果実の香りがするもの。風味が高まっている証拠です。
* 傾向として、寒暖差のある晩秋〜初冬に入る頃がピーク。購入後は数日程度室温保存して色・硬さを見ながら食べ頃を判断するのがおすすめです。

【美味しく食べる食べ方】

せっかくの「黒あま」、風味を活かした美味しい食べ方をいくつかご紹介します。

■そのまま切って食べる
甘み・果汁・滑らかな食感をダイレクトに味わえます。まずはシンプルに。
■冷やして食べる
冷蔵庫で軽く冷やしてから食べると、甘みが締まりシャキッとした食感を楽しめます。暑い時期でなくても、冷やすことでひと味変わります。
■スライス＋ヨーグルト添え
柿の甘さとヨーグルトの酸味が好相性。ナッツやハチミツを加えるとデザート感アップ。
■サラダに加える
葉野菜やルッコラと共にスライスした柿を加え、オリーブオイル＋バルサミコ酢＋胡椒で軽く味付け。甘みと野菜の苦味・酸味のバランスが新鮮です。
■和菓子や洋菓子への応用
例えば薄くスライスして干し柿風に仕立てたり、クリームチーズと合わせて簡単スイーツにしたり。柿の風味を生かしたアレンジが可能です。
■焼き柿風（軽く加熱）
少し硬めの果実をオーブントースターで軽く加熱して、表面に少し焦げ目をつけても面白い食感×香ばしさが楽しめます。ただし加熱しすぎると溶け出すので注意。
■保存・食べ切りの注意点
熟れすぎると果皮が裂けたり、果汁が出てしまったりするので、熟れ始めの頃に食べるのがベスト。残りを保存するなら冷蔵庫に入れ、できれば個別にラップで包むと香り・水分の劣化を抑えられます。